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食品小苏打和工业小苏打有什么不同?

  2020-04-28 阅读:1308

小苏打,一般又称为碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。


碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。

 

很多客户在采购小苏打的过程中,常常被该选择什么样的小苏打好合适的问题困扰,其实从纯度上来说可分为医药级小苏打、食品级小苏打和工业级小苏打三种,纯度好高的为医药级小苏打,其次是食品级小苏打、工业级小苏打。工业级小苏打因为使用中和工艺生产的的要求比较低,生产管道含有的铅、铜、锌等重金属就会混合到产品中去,食用含有重金属的小苏打,极有可能对人体产生很大的伤害。而一般来说清洁用或者脱硫用的话的小苏打就使用工业用就可以了。

 

采购和使用过程中一定要根据产品来选择使用的不同级别的小苏打,保证采购成本的同时更要保证生产产品的安全。

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